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Este viernes tuvimos la maravillosa oportunidad de vivir una experiencia sin igual…Se nos invitó a la degustación pre inaugural de un nuevo restaurante. Agua de Mar es su nombre, una joya que se encuentra a unas calles del centro en la calle 49 #502 x 60 y 62.
Al llegar nos encontramos con una modesta y elegante fachada blanca, que pareciera no esconder mucho, pero al entrar con cada paso vas descubriendo la dedicación y el arte que se han impreso en cada detalle de su local, su menú y sus bebidas. Al entrar Valerie Magaña una de las creadoras del concepto nos recibió personalmente para explicarnos el concepto de Agua de Mar… Más allá del restaurante, la filosofía que dio origen a la muestra gastronómica que vivimos es de los más interesante. Un concepto inspirado en las sensaciones, lugares, sabores y texturas del mar… Todo esto enmarcado de un gran espíritu que valora la comida fresca y genuina.
Valerie nos explicaba antes de comenzar la degustación, que la filosofía de agua de mar no solo se reduce a platillos inspirado y asociados a los mares, sino también a la atención y detalle de los ingredientes, los cuales son todos frescos y provienen de comunidades como Timucuy y Mama.
El primer tiempo llegó un queso crema fresco acompañado con tostadas criollas. Cada tostada era una sorpresa, un sabor distinto que resaltaba los tonos agrios y textura cremosa del queso permitiendo sentir el agradable sabor de cada uno de los elementos que conforman esta entrada. Luego siguió un Sope de Caracol acompañado de Aperol Sour, un agradable cambio de los frescos y sutiles tonos del primer plato a una más intensos pero intrigante combinación del maíz del sope y el caracol que iban a la perfección con el aperol Sour.
Mi favorito fue sin duda lo que vino después… Tras una introducción a la cerveza emblema “# 159” fue la revelación de la noche “la champaña de la cerveza” como la presento nuestra anfitriona es una Golden Strong Ale de Doble Fermentación. Una cerveza con notas dulces y cítricos al principio, pero un cambio brutal al sabor clásico de una Pilsner, la hace que sea una cerveza perfecta para acompañar los Langostinos Sous Vide que nos dejaron un gran sabor de la mágica mezcla que estábamos viviendo en aquel momento. El término de los langostinos era perfecto para la Salsa Holandesa carbonizada que acompañaba nuestro plato.
Los siguientes platillos que nos acompañaron fueron simplemente magníficos:
Pesca del día: Un corte de Róbalo acompañado de salsa a la veracruzana, un plato principal que es ideal para los cambios y giros que había tenido la degustación estabilizando los sabores pero sin bajar el nivel gastronómico.
Mejillones al sartén: Un plato simple en apariencia y con una emplatado que deslumbra, su sabor está por demás decir que no decepción, sino levanta las expectativas de los comensales, jamás verás los mejillones de la misma manera después de probarlos.
Mil hojas: El postre fue ideal para cerrar la noche no sólo como tradición de la comida sino porque te hace regresar y repensar los platillos de una manera distinta. Con una presentación bella y dónde cada detalle es parte del platillo.
La noche cerró con una breve pero interesante charla con los dueños que nos hablaban apasionadamente sobre los pilares del restaurante el sabor marino, la colaboración entre comunidades, el respeto hacia los ingredientes usando lo más fresco y orgánico posible, tuve la oportunidad de entrar a la cocina y ver cómo se cuidaba cada detalle así como hablar con el chef y conocer de primera mano su perspectiva.
No me queda más que decir a los Creadores de este concepto, Valerie Magaña y Luis Ruffino. Gracias por la comida y experiencia pronto volveremos…
